Come funzionano i congelatori ad azoto liquido

Nell'industria alimentare è fondamentale mantenere gli alimenti freschi e di alta qualità.Congelatori ad azoto liquidovengono utilizzati per raffreddare rapidamente gli alimenti, assicurandone la freschezza anche dopo il congelamento. SPEEDCRYO, un'azienda con oltre 10 anni di esperienza in soluzioni per la catena del freddo, offre attrezzature di congelamento all'avanguardia che migliorano la qualità degli alimenti e offrono alle aziende un vantaggio competitivo. Utilizzandocongelamento con azoto liquidoGrazie alla tecnologia, le aziende possono prolungare significativamente la durata di conservazione dei loro prodotti e aumentare i loro profitti.

1. Il processo di congelamento dell'azoto liquido

Congelatori ad azoto liquido funzionano esponendo il cibo a temperature estremamente fredde, in genere intorno a -196 gradi, che abbassano rapidamente la temperatura del cibo sotto lo zero in pochi minuti. Questo rapido processo di congelamento impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che potrebbero altrimenti danneggiare la consistenza e la qualità del cibo. Di conseguenza, il cibo conserva il suo sapore e i suoi nutrienti originali.

Proprietà principali dell'azoto liquido

L'azoto liquido è un gas incolore e inodore che bolle a -196 gradi. Quando assorbe calore, si converte rapidamente in gas, il che lo rende altamente efficace per il congelamento rapido degli alimenti.

• Temperatura estremamente bassa:La natura molto fredda dell'azoto liquido favorisce il congelamento rapido degli alimenti, rallentando la crescita batterica e riducendo al minimo l'ossidazione.
• Elevato assorbimento di calore:Quando l'azoto liquido passa dallo stato liquido a quello gassoso, assorbe grandi quantità di calore, raffreddando efficacemente gli alimenti in un breve lasso di tempo.

Il metodo di congelamento

Il processo di congelamento con azoto liquido inizia abbassando la temperatura del cibo sotto lo zero in pochi minuti. I passaggi principali includono:

• Congelamento da contatto:L'azoto liquido viene spruzzato o immerso nel cibo, facendo sì che la superficie si abbassi rapidamente fino a circa -196 gradi.
• Trasferimento di calore:Il calore dall'interno del cibo si sposta rapidamente verso l'esterno e il gas azoto continua ad assorbire questo calore. Questo processo si completa in pochi minuti, impedendo la crescita di grandi cristalli di ghiaccio che potrebbero danneggiare la consistenza del cibo.

Piccoli cristalli di ghiaccio

Uno dei principali vantaggi dicongelamento con azoto liquidoè la formazione di minuscoli cristalli di ghiaccio uniformi.

• Congelamento rapido:Il freddo estremo congela rapidamente l'acqua nel cibo, impedendo la creazione di grandi cristalli di ghiaccio. Invece, si formano molti piccoli cristalli di ghiaccio, proteggendo le cellule del cibo dai danni.
• Minore disidratazione:I metodi di congelamento lento possono causare disidratazione poiché si formano grandi cristalli di ghiaccio che rompono le cellule del cibo, liberando acqua. Il congelamento con azoto liquido mantiene l'acqua bloccata all'interno del cibo, aiutandolo a rimanere fresco quando scongelato.
• Controllo dell'attività enzimatica:Questo metodo di congelamento riduce anche l'attività enzimatica, aiutando a mantenere freschi più a lungo gli alimenti facilmente deperibili, come frutta e frutti di mare.

2. Componenti e funzione dei congelatori ad azoto liquido

Congelatori ad azoto liquidosono in genere composti da diverse parti chiave:

Serbatoio di stoccaggio di azoto liquido

Questo serbatoio contiene l'azoto liquido utilizzato per congelare il cibo. Il serbatoio è realizzato in acciaio inossidabile resistente e isolato per impedire all'azoto di evaporare troppo rapidamente.

Camera di congelamento

La camera di congelamento è dove il cibo viene posto per essere congelato. È completamente sigillata per intrappolare l'aria fredda all'interno e massimizzare l'efficienza di congelamento.

• Struttura sigillata:Il design sigillato aiuta a mantenere la temperatura fredda e riduce l'utilizzo di azoto.
• Sensori di temperatura:All'interno della camera, i sensori monitorano la temperatura e regolano i livelli di azoto e il tempo di congelamento a seconda del tipo di alimento da congelare.

Sistema di spruzzatura di azoto

Questo sistema distribuisce uniformemente l'azoto liquido sugli alimenti, garantendo un raffreddamento rapido e uniforme.

Sistema di ugelli: Gli ugelli producono una sottile nebbia di azoto che ricopre gli alimenti, garantendone un raffreddamento uniforme.

Sistema di controllo

Il sistema di controllo regola il funzionamento del congelatore, assicurando che tutto funzioni senza intoppi.

• Interfaccia intuitiva:Gli operatori possono regolare il tempo di congelamento e il flusso di azoto liquido tramite il pannello di controllo; le macchine più avanzate sono dotate di touch screen per una maggiore facilità d'uso.
• Rilevamento degli errori:In caso di malfunzionamento, il sistema di controllo avvisa l'operatore, rendendo la manutenzione più gestibile.

3. Vantaggi dei congelatori ad azoto liquido SPEEDCRYO

Come fornitore leader dicongelamento con azoto liquidotecnologia, SPEEDCRYO offre diversi vantaggi:

• Raffreddamento a risparmio energetico:Le macchine SPEEDCRYO risparmiano energia utilizzando l'azoto freddo residuo per preraffreddare gli alimenti in un'altra sezione, riducendo così i tempi di congelamento e il consumo di azoto.
• Sistema multilingua facile da usare:Le macchine sono progettate per essere semplici da usare, con un sistema intuitivo che consente agli operatori di iniziare subito a congelare, senza bisogno di istruzioni dettagliate.
• Ampia gamma di utilizzi:I congelatori SPEEDCRYO sono versatili e possono essere utilizzati per congelare vari tipi di alimenti, tra cui carne, pesce, frutta e verdura.